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湖北特色中的瑰宝

武汉君悦礼品 2010-06-24

 

曾侯乙编钟

1978年,湖北随州一公里处发现了一座战国前期的大型陵墓——曾侯乙墓,墓中出土了大量精美的青铜乐器、礼器、兵器、金器、玉器、车马器以及漆木竹器,另外还有一些竹简,共计一万五千件。

最令人叹为观止的是,这个古墓出土了规模巨大、保存完好的古代打击乐器——曾侯乙编钟(现藏武汉市的湖北省博物馆)。这套编钟为青铜铸造,共65件,重2500多公斤,设计精巧,造型壮观。虽然在地下埋藏了2400多年,但它的音质还是很好。

编钟的出土令世界震惊,被誉为“世界奇观中独一无二的珍宝”、“古代世界的第八奇迹”。曾侯乙编钟是我国古代文明的优秀结晶,它的出土填补了我国在考古学、音乐史和冶炼史上的许多空白,在国内外学术界都享有很高的声誉。此后,随州也因此而被人们称为“古乐之乡”。

 

楚风遗韵

湖北是先秦时期楚国的地域,与中原文化并列为华夏文明二大源头的楚文化在这片古老的土地上孕育。早在先秦时期,这里的文明已经相当繁荣,楚地制作的青铜器、丝织与刺绣、漆器已经达到了相当精美的程度;带有鲜明楚文化特点的哲学、艺术以及宗教已经发展得较为完备。

现今,湖北存留的大量文物和遗迹都足以标记生活在这片土地上的先民们所创造的文化高度。一直到今天,湖北的文化艺术仍带有深深的楚文化烙印,它与严肃深沉的中原文化有所不同,它是张扬而绚烂的。

 

荆楚鱼席

“千湖之省”湖北独特的地理环境,造就了鄂菜以“水产为本,鱼鲜为主”的特色,以团头鲂、鮰、鳜、鳡、鲫、青鱼、鳝、乌鳢、春鱼、甲鱼等10大名贵淡水鱼作为烹饪原料,拥有数百种风味鱼菜,几十种风味鱼席,鱼汆技术冠绝天下,成为华夏食苑中一朵瑰丽的奇葩。

现今的湖北鱼席主要有两种类型,一种是单料全鱼席,即整桌宴席只用一种鱼品作主料,冷碟、热炒、大菜、羹汤,甚至面点,都要用到这种鱼品,如武汉鱼席、汉川鳢鱼席、江陵鳝鱼席、沔阳青鱼席、鳜鱼席等;另一种是鱼菜和其他水产品为主料,禽、蛋、肉、奶、蔬、果、菌、笋等为辅组成的宴席,如大中华鱼席、老通城鱼席等。

单料鱼席工艺精湛,多料鱼席富于变化。鱼类等水鲜原料的质地大都柔软细腻,含水量大,对火候的把握要求高,多不适用炖、煨等时间长的烹调方法。做菜受到一定的限制,厨师就要在技法上多动脑筋,变换花样,多用剞花、汆炸、茸糊、塑型等,如一尾鳜鱼通过特殊的刀工处理,可以变幻出松鼠、金狮、葡萄、菠萝等图案或鱼丸、鱼糕、鱼片、鱼丝、鱼、鱼粥等菜式,不仅“形变”而且“味变”,使整个鱼席异彩纷呈。

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